ガイアの夜明け“食の革命者”たち〜「先人の知恵」で絶品を作る！
2017年7月18日放送 テレビ東京
江口洋介
雪室熟成は、雪の力を利用して食材や飲み物を美味しく熟成させる方法です。
この方法では、雪室と呼ばれる特殊な冷蔵庫の中で保存されます。
この雪室は室温を低く保ち、湿度を高めることができます。
高知県四万十産の雪室栗は、この雪室で保存されることで甘さが引き立つと言われています。
栗の糖度が上がり、風味も豊かになります。
同様に、雪室熟成牛もまろやかな味わいになるとされています。
また、新潟珈琲問屋では雪室で保存したコーヒーが楽しめるとのことです。
雪室に保存することで、コーヒー豆の風味がより一層引き立つと言われています。
新潟県では、このような雪室熟成を行うために、大量の雪と籾殻を利用して特殊な建物を作り、除雪費用に年間99億円もかけています。
これにより、厄介な雪を有効活用し、食材や飲み物の品質向上につなげています。
このように、雪室熟成は雪の力を利用した独特な保存方法であり、食材や飲み物の味や風味を向上させる効果があるとされています。
また、この技術を活用することで地域経済にも貢献している例も見受けられます。
